2013天门美食推荐大全

　　天门三蒸

　　“天门三蒸”，据说已有近两千年的历史了。最初，居住在江汉平原的农民们在那灾荒不断、战乱频发的境况下，为了填饱肚子，只好把一点点谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊充饥;后来，又用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜(地米菜之类)或自种的蔬菜(茼蒿、白菜、萝卜等);再后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉(猪、鸡、牛、鱼等)蒸熟了食用。　 不过，以上这种蒸食方法，只是“天门三蒸”的一种——“粉蒸”。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿，清香鲜软;粉蒸猪肉，色泽棕红，滋味鲜美，肥而不腻;粉蒸鸡块，颜色微黄，软嫩味香;粉蒸甲鱼，色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，已被列入《中国名菜谱》。还有一种在天门很有名的“竹蒿打老虎”，亦称“压桌”的菜，就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。此菜既有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。　 “天门三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”，是把食物放入调好佐料的汤(水)中，再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口;清蒸甲鱼，汤清汁鲜，鱼裙软柔，肉松味美;清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁，已被录入《中国菜谱》。