蒸菜美食的文化透视与品牌价值

　　一、悠久的历史文化孕育了天门蒸菜“蒸”的方法

　　天门蒸菜是鄂菜的代表品种之一，与我国的众多的传统佳肴一样，它以厚重的历史文化积淀，丰富的物产，独特的民族风味和精湛的烹饪技艺等，形成了独特的美食文化。

　　天门“蒸菜”的历史悠久，在民间有很多关于天门蒸菜的传奇故事。相传舜帝南巡时，其妃“湘妃喜食鱼而厌刺，庖人制鱼糕以进”;公元6—23年新莽王朝，在农民起义的历史进程中，出现了“匡凤菜”和“绿林菜”的米粉蒸菜。这是天门蒸菜起源的民间说法。蒸菜的名式，尽管有着不同的传说和不同的渊源形式，但归根到底来源于劳动人民的发明、创造和传承。

　　天门蒸菜的起源，至少应该有六千多年的历史了，最早可以上溯到石家河文明时期。在天门市境内著名的石家河新石器时代部落遗址中，出土了大量五、六千年以前的石(玉)器、骨器、蚌器、粳稻和青铜器等文物，考古文物和史料充分说明，石家河先民们已学会简单的手工制作，并能利用陶器来蒸稻米，进行简单的蒸煮式烹调活动，摆脱了原始的烘、烧、烤、煮，进入文明饮食的行列。历史文化所开创的饮食传统，提高了天门饮食文化的历史高度，丰富了天门饮食文化的历史内涵。

　　这里，我们特别要提到石家河出土的两件文物—陶器与碳化了的稻谷颗粒及谷壳。

　　陶器是我们的先民们最早使用的工具，也是蒸制法的基本器具。众所周知，“鼎”是中国进入烹饪之始的炊具之一。《易经·鼎》有：“以木巽火，烹饪也。”汽蒸食物鼎、釜问世之后，发明了“甑”的烹调方法。新石器时代甑蒸法的发明，使食物由煮发展成蒸。《周书》有“黄帝始蒸谷为饭”的记载。《诗经·生民》形容蒸饭说：“释之叟叟，蒸之浮浮。”《正义》解释说：“洮米则有声，故言叟叟之声，蒸饭则有气，故言浮浮之气。”显然，这是指水吸收火的热能，使甑产生蒸汽，让食物蒸熟。可见，蒸的方法，是在新石器时代，由我们的先民们创造的。