蒸菜美食的文化透视与品牌价值

　　二、优越的物候条件赋予了天门蒸菜美食“蒸”的品种

　　天门蒸菜非常丰富，与天门的地理、气候和物产等得天独厚的条件有关。天门蒸菜用料十分广泛，选料也特别讲究。其基本原料既有米、面等主食，也有蔬菜等植物性原料，还有肉、鱼、禽等动物类原料。几乎所有的粮食作物、动物产品和植物类的蔬菜，都可以作为蒸菜的主要原料。所以，天门蒸菜丰富多彩的种类，与天门鱼米之乡丰富的物产是分不开的。形态不同的天门地貌有利于各种动植物的生长和繁殖，温暖湿润的气候使得天门盛产稻谷、小麦、大豆、大麦、蚕豆、荞麦、粟、玉米、薯类、花生、芝麻及各种蔬菜和水果，还有经济价值较高的水生植物，如藕、荸荠、菱菜等。这些都为天门的蒸菜提供了取之不尽用之不竭的原料。天门境内有河流29条纵横交错，河道总长600余公里，大小57个湖泊星罗棋布，丰富的水资源孕育了众多的水产品，仅鱼类就有64种，此外还有软体动物15种。天门居民主要肉食是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼，此外还有禽蛋等。这些产品，都成为了天门蒸菜的主要原料，再加上历史久远、质量上乘的佐料，如横林陶溪潭酿造的白酒和渔薪豆瓣酱及蒋场的豆制品等，使天门蒸菜具备了一套完整的主料、副料、小料和调料。正如天门流传的民谣中所说的：“东湖的鲫鱼西湖的藕，南门的包子北门的酒”，这都是天门的蒸菜美味的最好口碑。还有天门流传的“素三蒸”--如“金银蒸菜”“蒸茼蒿”、“ 蒸压桌” 等，具有清香绵延、清鲜可口、营养丰富的特点。“荤三蒸”如：“炮蒸鳝鱼”、“清蒸甲鱼”、“粉蒸鲢鱼”“糯米蒸蚌”等，汤清汁鲜，鱼裙软柔，肉质滑嫩，香味浓郁，成为享誉全国的美味佳肴。