蒸菜美食的文化透视与品牌价值

子”、“甲鱼”、“鳝鱼”为特色，多祥以“蒸白元”为特色，干驿以“炮蒸鳝鱼”闻名，竟陵地区以“窖溜子”(小蒸笼格)为特色，这种清淡蒸味食品让天门人百吃不厌，代代相传。

　　天门蒸菜讲究烂熟。烂熟即要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。举凡吃过天门蒸菜的人，几乎都为那鲜嫩的口味和原汁原味的特点所折服。烂熟并不是将食物蒸得烂熟如泥。而是讲究烹调时火候的大小和用火时间的控制调节，要求菜肴的老嫩、硬软、稀稠、烫温等适度，恰到好处。

　　烂熟的另一个要求就是要蒸出菜肴的本味。烹调时只需将原料的异味去掉，而原料本身原有的美味，乃至原形，却要最大限度地保留，这就是体现原料的真味。天门人在烹调菜肴时真料奉献，即使有的菜肴需要调味处理，也不是杂味并陈、百味混和、浓油重酱，而是不猎奇，大方而纯正。甜就是甜，酸就是酸，一切都是那样的自然，给人以和谐美好、率直纯真之感。

　　四、厚重的人文历史积淀了天门蒸菜“蒸”的文化

　　天门自古就有三乡宝地的美誉，这里人杰地灵，人文荟萃。天门蒸菜植根于中国传统文化的土壤里，不断生长壮大形成了灿烂丰富、博大精深的蒸菜美食文化。中国儒、释、道的哲学思想，中华传统文化中的“天人合一”、“阴阳五行”、“中和之美”、“重生养生”等理念，被天门蒸菜诠释得淋漓尽致。具体来说，天门蒸菜所承载的文化内涵主要体现在“精致美观、和谐统一、五味调和、医食养生”等方面。天门蒸菜追求色、香、味、形、艺、器、养七个方面达到精致美观的有机统一。